Menu spécial jubilé calédonien
Entre-côtes de zozos : du couchant au levant
une traversée de la calédonie riche en saveurs
Plat premier : Remontée le long de la mine endormie, accompagnée de son sacristain de Tontouta
Plat deuxième : Refuge du Vulcain dans son col fleuri et jeunes pousses de pins
Plat troisième : Makis miniers printaniers, mousse de forêt allégée et pic des Routiers en broche
Plat quatrième : Trou normand au refuge sous son déluge de brume
Plat cinquième : Mont Humboldt cuit à 360° pendant 1618 min, descente en enfer, vestiges miniers et arrivée discrète à Petit-Borindi
Le chef recommande le digestif à l’eau salé de la côte Est
Dessert de dernière minute : Vingtaine de kilomètres arrosée de son jus de sueur, pouce magique en 4 temps et retour « comme à la mez’ »